Le livre des recettes 2015

Vous les avez dégustées, vous les avez appréciées, vous avez rêvé de les goûter à nouveau… et bien voici votre vœu exhaussé car les recettes de nos talentueuses équipes de la Fête de la Soupe 2015 sont à votre disposition ! Sortez votre marmite du placard (enlevez la poussière), remontez vos manches et faîtes-vous plaisir à concocter les meilleurs potages de votre région !

 

Velouté de butternut, crème de parmesan et éclats de noisettes…

Équipe : Atelier Épicurien – Louche d’Or 2015

Ingrédients :

  • 1 butternut
  • un nuage de lait
  • 8 gousses d’ail
  • une pincée de muscade
  • 1/4 de litre de crème liquide
  • 100g de parmesan
  • une poignée de noisettes

Préparation :

Eplucher le butternut et le couper en morceaux, le mettre à cuire dans une casserole et recouvrir de 3/4 de lait pour 1/4 d’eau, saler poivrer
et râper de la muscade. Chauffer la crème et faire fondre le parmesan, mixer, réserver. Torrefier les noisettes dans un four à 170°C, pendant 10 min, les concasser grossièrement.
Mixer le velouté rectifier l’assaisonnement, servir chaud avec la crème
de butternut et parsemer d’éclats de noisettes.

Bon appetit !

Plus de recettes de l’Atelier Épicurien sur http://lacuisinedechrystele3.overblog.com/
et sur Facebook : https://www.facebook.com/atelierepicurien/

 

_ _ _ _ _ _ _ _ _

 

Soupe médiévale à la bière (sans alcool)

Équipe : Troisième Oeil – Louche d’Argent 2015 et Prix du jury de professionnels

La recette d’origine de la soupe à la bière est mentionnée dans  un ouvrage de l’an 1472,  « Le cuisinier moderne », de Vincent La Chapelle. La recette, alors plus connue sous le nom de « Pompernicle » y est décrite comme une recette « à base de pain râpé et frit au beurre, jeté dans de la bière à laquelle on ajoute du sucre, de la cannelle, un zeste de citron et du vin du Rhin pour la cuire avant de la lier avec des œufs ».

La recette qui suit est proche de celle d’origine en écartant toutefois le vin. Libre à vous d’adapter la recette bien sûr ! Vous pourrez d’ailleurs trouver de nombreuses variantes contemporaines de cette soupe : ajout de bouillon de volaille, de fromage, de betterave, d’oignons, …etc.

Ingrédients :

  • 1,5 litre de bière blonde (sans alcool)
  • 75g de beurre
  • 50g de farine
  • 6 tranches de pain
  • 50g de sucre en poudre (cassonade)
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 jaunes d’oeufs
  • une pincée de cannelle en poudre
  • sel et poivre

Préparation :

Couper le pain en petits cubes /en bâtonnets et le faire revenir dans un peu de beurre (25 g) à la poêle. Réserver ensuite les morceaux de pain dès qu’ils sont suffisamment dorés/grillés.
Réaliser un roux blanc (comme pour une béchamel) 50 % de farine tamisée – 50 % de beurre (50 g de chaque) : Faire fondre le beurre doucement dans une casserole à fond épais (le beurre ne doit pas se colorer). Quand le beurre est fondu et qu’il commence à légèrement grésiller, ajouter hors feu et en une seule fois la même quantité de farine tamisée que l’on mélange au beurre. Remettre sur le feu (baisser un peu la puissance du feu). Remuer doucement et sans interruption avec une cuillère en bois ou un fouet. L’objectif est d’éviter toute constitution de grumeau et toute coloration, le roux doit bien rester de couleur blanche. Cuire 4 à 5 mn environ.

Verser peu à peu la bière sur le roux blanc sans cesser de remuer. Saler / poivrer puis ajouter 50 g de sucre et la cannelle. Porter le tout à ébullition tout en mélangeant au fouet. La soupe doit être crémeuse et homogène d’aspect. Maintenir une légère ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps-là, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 2 pincées de noix de muscade. Salez (peu), poivrez un peu plus généreusement et ajoutez ce mélange à la préparation.

Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, le temps d’épaissir la soupe.
Attention, elle ne doit surtout pour bouillir.

Servir cette soupe bien chaude en parsemant sa surface des morceaux de pain frits (ou de tranches de pain grillés si l’on veut un résultat plus diététique).

Régalez-vous !

Retrouvez les infos du Troisième Œil sur http://www.le-troisieme-oeil.com/

 

_ _ _ _ _ _ _ _ _

 

Velouté de potimarrons, mascarpone et pointe de paprika…

Équipe : Soupermen – Louche de Bronze 2015

Ingrédients :

  • Potimarrons
  • Carottes
  • Patates douces
  • Poivrons
  • Oignons
  • Mascarpone
  • Paprika
  • Sel et poivre
  • Beaucoup d’amour

Préparation :

Faire revenir les oignons au fond de la marmite. Eplucher les légumes et les couper en petit morceaux. Verser les légumes dans la marmite en ajoutant un peu d’eau. Laisser cuire le tout pendant de longues minutes. Une fois que les légumes sont bien cuits, mixer le tout. Ajouter ensuite les épices (Paprika, sel, poivre) et pour terminer ajouter la mascarpone et mixer de nouveau.

Bonne dégustation !

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *